報(bào)名青島中式烹調(diào)師專業(yè)課程, 1、烹調(diào)原料的初加工 （1）雞、魚等的分割取料 剔骨手法正確，做到肉中無骨，骨上不帶肉 動物性原料的骨方法。 （2）腌臘制品原料的加工 認(rèn)真對待腕臘制品原料加工和干貨漲發(fā)中的每個環(huán)節(jié)，對不同原料、不同用途使用不同方法，做到節(jié)約用料，物盡其用。 1.腦臘制品原料初加工方法 2.干貨漲發(fā)中的堿發(fā)、油發(fā)等方法 （3）干貨原料的漲發(fā) 2、烹調(diào)原料切配 （1）各種原料的成型及花刀的運(yùn)用 刀功熟練，動作煙熟 刀工美化技法要求。 （2）配制本菜系的菜肴，配菜的原則和營養(yǎng)膳食知識。 （3）雕刻簡易花形，對菜肴作點(diǎn)綴裝飾_ 點(diǎn)綴裝飾簡潔、明快、突出主題烹任美術(shù)知識。 （4）維護(hù)保養(yǎng)廚房常用機(jī)具 能夠正確使用和保養(yǎng)廚房常用機(jī)具 廚房常用機(jī)具的正確使用及保養(yǎng)方法。 3、菜肴制作 （1）對原料進(jìn)行初步熟處理 正確運(yùn)用初步熟處理方法 烹任原料初步熟處理的作用、要求等知識。 （2）烹制本菜系風(fēng)味菜肴 1.能準(zhǔn)確、熟練地對原料掛糊上漿 2.能恰當(dāng)掌握火候 3.調(diào)味準(zhǔn)確，富有本菜系的特色 4.燃燒原理 5.傳熱介質(zhì)基本原理 6.調(diào)味的原則和要求 （3）制作1般的烹調(diào)用湯 能夠制作1般的烹調(diào)用湯 1般烹調(diào)用湯制作的基本方法 （4）1般冷菜拼盤 1.冷菜制作、拼擺、色、香、味、形等均符合要求 2.菜肴盛器選用合理，盛裝方法得當(dāng) 3.冷菜的制作及拼擺方法 4.菜肴盛裝的原則及方法